domingo, febrero 9

Etiqueta: gastronomía

Recetas de Akara y Frituras de Frijoles Carita
AfroRecetas

Recetas de Akara y Frituras de Frijoles Carita

Los frijoles carita son unas legumbres deliciosas llevadas al continente americano, y son la base de unas frituras deliciosas muy populares en África y que también forman parte de la cocina afroamericana. Como en casi todos los platos de origen africano cocinados por la diáspora existen diferentes versiones según el país. Por ejemplo en Colombia se llaman buñuelos y en Brasil acarajé. El origen desde África es el Akara. Se trata de un aperitivo tradicional nigeriano que también es popular en Ghana, Togo, Benín, Malí y Gambia. En realidad, es una torta frita o buñuelo que se puede considerar un elemento básico de los desayunos o una comida rápida. En muchas recetas, se usan frijoles carita. Si no los encuentras, puede usar cualquier otro frijol parecido. Por lo general, los frijole...
Los talleres de ‘Acoge un Plato’, el proyecto social y gastronómico de CEAR, regresan a los mercados de Madrid
Actualidad, Agenda

Los talleres de ‘Acoge un Plato’, el proyecto social y gastronómico de CEAR, regresan a los mercados de Madrid

La Comisión Española de Ayuda al Refugiado (CEAR) presenta el primero de sus próximos talleres en el marco de  Acoge un Plato , una iniciativa que comenzó en 2018 con el objetivo de favorecer la inclusión de las personas refugiadas a través de la gastronomía.  Lisbeth Carolina Sotillo y Lionel Zukam, chefs refugiados de CEAR Los talleres de  Acoge un Plato, que llegaron por vez primera a los mercados de Madrid en 2019, se imparten por cocineros y cocineras, personas refugiadas acogidas por CEAR, que son las responsables de elaborar junto con los participantes, un menú completo con recetas tradicionales de sus países de origen. Durante las dos horas de duración de cada taller, los y las chefs responsables no solo comparten la elaboración e ingredientes de los platos sino también las c...
Miradas afrocentradas: de la cocina a la pantalla
Actualidad, Cultura, Cine y Televisión

Miradas afrocentradas: de la cocina a la pantalla

Analizar el documental estilo serie limitada High on the hog o “A pedir de boca” es esencial para entender lo relevante que es crear múltiples espacios para la mirada afrocentrada. ¿Quién no está familiarizado con programas de televisión cuyo presentador es un chef viajero? Por lo general, esta narrativa de viaje culinario está acompañada por un hombre blanco de mediana edad; hemos visto diversos paisajes gastronómicos de la mano de figuras como Anthony Bourdain, Andrew Zimmern, Adam Richman, Guy Fieri o Philip Rosenthal. Las miradas que atraviesan esos viajes, esos platos y esas historias tienen perspectivas similares y, en varias ocasiones, son miradas de tradición eurocentrada, capitalista o neocolonial. No obstante, el esfuerzo que hizo el director de High on the hog, Roger Ross Willia...
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